Au cœur des Terrasses du Larzac
Notre histoire s’inscrit dans ce paysage si particulier fait de vent et de pierres…
Un terroir de piémont, où se mêlent des influences du Larzac et de la Méditerranée, un terroir de coteaux caillouteux et argilo-calcaires, au pied du mont Saint-Baudille...
L’Équilibre des Terrasses du Larzac
Fraîcheur et Générosité
Le domaine est situé à Jonquières, à une trentaine de kilomètres au nord-ouest de Montpellier, au cœur des Terrasses du Larzac. Le généreux climat méditerranéen est équilibré par l'air frais du Larzac voisin. La fraîcheur et l’acidité sont ainsi préservées et les écarts de température jour-nuit en période de maturation contribuent à la construction d’une très belle palette aromatique. Douze cépages sont cultivés. L’objectif est de trouver pour chaque parcelle le cépage le plus apte à exprimer l’identité du terroir dans une quête d’harmonie et d’équilibre des vins.
A l’écoute de l’énergie d’un lieu
La vigne est la clef de voute de notre travail
Notre mission de vigneron consiste à amener tout le soin possible à chacun de nos pieds de vigne. Observer, ajuster, et chaque jour trouver l’attention supplémentaire qui permettra d’aller plus loin dans l’accompagnement du vivant.
Surface du domaine : 18 ha / Sols : cailloutis calcaires et argilo-calcaires.
Au-delà de la culture biologique, nous avons depuis 2015 mis en place pas à pas une approche biodynamique (Biodyvin) afin de renforcer le développement de la biodiversité, de la vie du sol et des défenses naturelles de la vigne.
L’approche est adaptée aux spécificités de chaque parcelle : Longues jachères, amendements organiques, couverts végétaux, précision des travaux en vert, préparations biodynamiques (bouse de corne, silice, tisanes et décoctions de plantes). Développement de l’habitat de la faune auxiliaire (plantation de haies, nichoirs pour les chauve-souris). Vendanges manuelles et parcellaires en bacs, avec tri des raisins à la vigne puis sur table de tri en cave.
L’Émotion de Vins Dynamiques
Élever les vins vers cette quête d’équilibre… et d’émotions.
Lorsque le raisin arrive en cave l’essentiel du potentiel est là. Notre rôle est d’accompagner, de la manière la plus naturelle possible, la naissance de grands vins de terroir élégants, profonds et raffinés. Vinifications en parcellaire tout en douceur, sur levures indigènes, en privilégiant l’infusion afin de privilégier la subtilité des expressions. Élevages millimétrés, adaptés à chaque couple cépage-terroir, en foudres, demi-muids, œuf béton ou cuves, pour laisser à nos vins le temps de grandir et de trouver leur plénitude. Assemblages aux équilibres subtils élaborés en jouant sur la diversité des terroirs et la complémentarité des cépages…